将一碗干的梅干菜倒入一个干净的盆里进行冷水浸泡，与此同时，大锅里加入冷水，把五花肉放入锅中，冷水淹没五花肉，加入两三勺白酒或料酒，五片生姜，一根大葱，煮一个小时
煮好的五花肉捞出，放在案板上，拿牙签在猪皮上戳洞，表皮涂抹酱油上色，晾半个小时之后放在锅里炸至表面金黄
炸好的五花肉放入温水中浸泡至表皮变软，泡大约1-2个小时，这一步是给五花肉吸水
把泡水的梅干菜洗干净，拧干水分放入锅中炒干（锅中不要加油！）
将泡软的五花肉切成喜欢的厚度（薄片比较好入味），边角的不成型的肉剁成肉渣
那一个盆，倒入半碗海鲜酱油，两勺老抽，一勺盐，两勺糖，3-4勺五香粉，1勺蚝油，搅拌均匀，将切好的肉片裹上酱汁
把炒干的梅干菜和刚才剁的肉渣放入剩余的酱汁里拌匀
拿一个大碗，裹了酱汁的肉放在下面，拌好的梅菜和肉渣放在上面，盖上保鲜膜放在锅里蒸1.5-2个小时，然后就可以享受美味啦～蒸好的梅菜扣肉拿个盘子扣过来就是图上的梅菜扣肉啦～