抹茶雷神软欧

作者： 幺幺yao

面团方子参考@芝芝的生活碎片 馅料方子参考@李又欠在厨房 吃到嘴里我哭了，爆炸好吃且不腻的一个包，面包脑袋爱惨了(;´༎ຶД༎ຶ`) 以下配方可做10-11个，馅料会剩余1-2个的量

用料

• 【烫种】
• 水 100克
• 盐 1克
• 白砂糖 10克
• 高筋面粉 100克
• 【主面团】
• 高筋面粉（山茶花） 400克
• 抹茶粉 12克
• 0卡糖 50克
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 鸡蛋 2个
• 炼乳 24克
• 冰水 160克
• 黄油 50克
• 【馅料】（酸奶卡士达抹茶芝士馅）
• 蛋黄 1个
• 0卡糖 15克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 120克
• 无糖酸奶 60克
• 奶油奶酪 180克
• 抹茶粉 6克
• 热牛奶 15克(能将抹茶粉和成泥装即可)
• 蜜红豆 适量
• 【表面装饰】（墨西哥酱）
• 黄油 15克
• 糖粉 15克
• 蛋液 15克
• 低筋面粉 15克
• 【表面装饰】（抹茶酥粒）
• 黄油 15克
• 糖粉 15克
• 低筋面粉 30克
• 抹茶粉 6克

抹茶雷神软欧的做法步骤

步骤 1

先做烫种，水+盐+白砂糖，倒入锅中煮沸，关火

步骤 2

倒入高筋面粉，搅拌至无干粉，装入保鲜袋放进冰箱冷藏（保鲜袋贴着面团，面团压扁一点，这样凉的快一些） Tips（夏季适用）：同时可以冻一些冰水，带点冰喳最好

步骤 3

【酸奶卡士达抹茶芝士馅】 1、蛋黄+糖搅拌均匀 2、加入玉米淀粉搅拌均匀 3、加入牛奶（边倒边搅） 4、过筛入锅 （奶油奶酪从冰箱取出，室温软化）

步骤 4

小火，边煮边搅拌边压，直至变得黏稠，可以在刮刀上挂住，关火，盛出放凉备用

步骤 5

拌入酸奶，搅拌均匀，酸奶卡士达酱就做好啦

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步骤 6

步骤 6

奶油奶酪室温软化，搅打至顺滑 加入做好的酸奶卡士达酱、6g热牛奶+6g抹茶粉混合后的液体，搅打均匀，装入裱花袋备用

步骤 7

【表面装饰：墨西哥酱】 1、黄油软化加入糖粉搅拌均匀 2、分次加入蛋液，搅拌均匀（每次都搅拌均匀后再加入下一次蛋液） 3、加入低筋面粉搅拌均匀

步骤 8

装入裱花袋备用

步骤 9

【表面装饰：抹茶酥粒】 1、糖粉、低筋面粉、抹茶粉混合过筛 2、加入软化后的黄油，用手搓至粉类包裹住黄油的小颗粒 3、盖保鲜膜备用

步骤 10

【主面团】 1、将除烫种、黄油以外的原料倒入厨师中 2、3档搅至成团，加入烫种搅匀 3、5档搅打至厚膜（我用时13min） 4、加入黄油，用面将黄油包裹住，3档搅至黄油与面团基本混合，上5档搅打至薄膜（我用时5min） 5、在室温发酵至2倍大（夏季大约30-40min，手指粘面粉戳洞不回缩） 6、排气、分割（90g/个）、滚圆，松弛20min Tips： （1）揉面时的黄油，在夏季不需要室温软化，这样有助于控制面团温度 （2）揉面时面温控制在28度以下 （3）面团滚圆松弛时，可以将一半的面团盖好保鲜膜送去冷藏松弛，这样可以防止在包馅儿时面团松弛太久

步骤 11

【包馅】 1、将面团拍扁（中间厚四周薄） 2、挤入馅料，放入蜜红豆 3、包住馅料 4、表面冲下轻摔在案板上，在表面薄薄地喷上一层水，放入酥粒的盘子，让表面粘满酥粒 4、送入烤箱进行二发，发至面包明显变大，手指按下去有轻微凹陷，手感有弹性（大约30min，温度28度以上，再放一碗热水在旁边，保持二发环境的湿度）

步骤 12

以画圈的方式挤上墨西哥酱，送入预热好的烤箱中下层，180度，18分钟

步骤 13

出炉，晾凉，包装～*\(^o^)/*

菜谱创建时间：2023-08-31 16:12:20