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开心果碱水

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作者: R0sy
配方分享来自石头老师8月30日直播公开课。

用料

开心果碱水的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

老师配方

步骤 3

主面团所有原材料一起加入厨师机打面,锯齿膜状态出缸

步骤 4

测量出缸面温

步骤 5

不用松弛,直接分割,100克一个

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步骤 6
步骤 6

揉圆

步骤 7

放入冰箱冷冻

步骤 8

下面制作开心果馅:黄油➕糖粉,打蛋器搅拌均匀,加蛋液,混合均匀➕奶粉,搅拌均匀,➕开心果酱,混合均匀

步骤 9

装入裱花袋

步骤 10

面团取出,拍扁,擀开,翻面,底部打薄,挤上馅料,抹匀,卷起来,整形成橄榄形。

步骤 11

放入冰箱冷冻,冻硬一点

步骤 12

准备泡碱水(一定要戴手套操作),每面20-30秒,泡好沥干水分,再放在油布上

步骤 13

割包

步骤 14

割包要点

步骤 15

全部割完,表面撒上白芝麻装饰

步骤 16

放入烤箱,215/160,20分钟

步骤 17

出炉~

菜谱创建时间:2023-08-31 12:06:18
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