酒酿馒头｜江浙特色面食

作者： 一只菜团子

这是一次发酵法的暄软大馒头，带有淡淡酒香甜味儿，口感蓬松绵软香甜。 极简美食，酒酿醪糟可以做什么？https://www.xiachufang.com/recipe/107287442/ 牛奶+鸡蛋+醪糟=一碗热乎乎的甜汤呀！https://www.xiachufang.com/recipe/107286826/ 超好吃的肉臊子搭配组合：https://www.xiachufang.com/recipe/107185853/ 配菜搭配组合：https://www.xiachufang.com/recipe/107170111/

用料

• 食材：酒酿水150g，中筋面粉350g，酵母粉3g，1g盐，泡打粉3g，清水50g，猪油（或橄榄油）10g，可预留15～20g面粉扑。

酒酿馒头｜江浙特色面食的做法步骤

步骤 1

350g中筋面粉里加入3g酵母粉、1g盐、3g泡打粉混合均匀。

步骤 2

少量多次倒入150g酒酿水（我是连醪糟一起加进去的哦，不需要搅打碎或者过滤不影响）。 🤫超市买的几块钱一罐的甜酒酿醪糟哦！

步骤 3

边加边搅拌、搅拌成面絮状。

步骤 4

再加入50g清水（或牛奶）和10g猪油（或橄榄油）混合搅拌均匀。

步骤 5

下手挤压揉成光滑的面团，醒面15分钟。

步骤 6

面团不用等发酵，直接揪分成六份小面剂子。

步骤 7

取一个小面剂子用掌心根部来回往里折叠揉面，如此反复面团会越来越软，越来越光滑。

步骤 8

给每个小面剂从外往里捏合搓圆。

步骤 9

如果上面这个步骤小面剂揉不光滑也没关系，接下来这四个步骤我们就来把它变光滑！第一步：把刚才揉的不是太光滑的面团直接擀开成长条片状。

步骤 10

第二步：上下1/3处向中间折叠。

步骤 11

第三步：竖起来放再次擀开成长条片。

步骤 12

第四步：继续上下1/3处向中间折叠，然后竖起擀开。重复折叠擀开、折叠擀开…直到面团光滑，注意光滑面一直在下面哦！

步骤 13

揉好后把小面团用掌心转圈揉进行整型：搓出去、带回来、同时转圈揉，手型像握着鸡蛋那样留点空间，再用虎口在案板台面上来回滚圆收口即可。

步骤 14

锅里倒入40℃以下温水，揉好的馒头生胚放入垫有湿笼布的蒸锅中。

步骤 15

盖上锅盖发酵30～40分钟左右（根据季节室温调整时间），夏天一般30分钟就差不多了。

步骤 16

馒头生胚发酵至1.5～2倍大。

步骤 17

锅里水烧开，放入馒头胚盖好锅盖，大火蒸12分钟，关火再焖两分钟。

步骤 18

取出稍晾凉开吃啦！🥳🥳🥳

酒酿馒头｜江浙特色面食的小贴士

酒酿本身带有甜味，出来的淡淡甜味刚合适，需要更甜可以自己添加白糖，如果量超过了10%，需要更换成耐高糖酵母粉。

菜谱创建时间：2023-08-31 00:41:41