糯叽叽的黄米凉糕零失败做法，配方用量精准黏黏糯糯不甜腻，百分百还原

作者： 美食妃英理

我生在北方，每到夏季天气热的时候人们都喜欢吃凉糕，凉糕有很多种类，很多口味，红豆的、绿豆的……等等，其中我最喜欢黄米凉糕，我发现当我儿子第一次吃黄米凉糕的时候，他也特别喜欢，一起吃饭的小朋友连一口都没吃到，一整盘都被我儿子包了！因为类似这种小点心的餐食一盘的量都很少，有的店一盘有4小块，有的店一盘是6小块，总之儿子总嚷着吃不够，所以老母亲不亲自上阵是不行了，我做了大量的功课，也报名了一些课程来学习，功夫不负有心人，真的一次成功，拿给父母家人和身边的朋友尝过，大家都觉得好吃，甚至比饭店的味道还要好，这么高的评价让我开心不已，今天特地把配方和详细做法拿出来分享，一方面是给需要的朋友一点帮助，另一方面也是做记录，记录这个大家都认为好吃的配方，方便今后再用。

用料

• 糯米团：圆糯米 300克
• 细砂糖 25克
• 葡萄干 90克
• 米酒汁 300克
• 黄米团：大黄米 150克
• 南瓜泥 75克
• 细砂糖 25克
• 米酒汁 150克
• 蜂蜜水：蜂蜜 30克
• 凉白开 30克

糯叽叽的黄米凉糕零失败做法，配方用量精准黏黏糯糯不甜腻，百分百还原的做法步骤

步骤 1

黄米要用有黏性的大黄米，糯米选择圆糯米，这样做出的凉糕口感更糯，将大黄米和圆糯米分别放入两个盆中，加入足量凉水冲分浸泡，至少十二小时以上，浸泡不充分做出的凉糕会发硬，口感差

步骤 2

浸泡后淘洗干净，沥干水分，加入米酒汁，米酒汁可以用醇米酒汁也可以用糯米酒（醪糟）过滤掉米粒以后剩余汁水，加入后搅拌均匀上锅蒸半小时

步骤 3

来处理葡萄干和南瓜，南瓜去皮蒸透压成泥待用，葡萄干洗净后用温开水浸泡二十分钟泡软切碎备用

步骤 4

再来准备一碗蜂蜜水，蜂蜜水可以起到防粘增甜的作用，在制作黄米凉糕的过程中尤为重要，可以大大降低操作难度，要提前准备不可省略，蜂蜜和凉白开放入碗中搅拌均匀即可

步骤 5

糯米和大黄米蒸透出锅，大黄米中加入南瓜泥和细砂糖充分搅匀（南瓜泥重量是尽量不带汁水的重量），原糯米中加入细砂糖和葡萄干碎充分搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

全部准备工作完成以后就可以进行组装了，模具底部和四周涂抹一层蜂蜜水

步骤 7

倒入圆糯米，用手蘸取蜂蜜水后将糯米摊平压实，上面倒大黄米，依旧是手蘸蜂蜜水摊平压实，全程使用蜂蜜水可以有效防粘，盖好盖子进冰箱冷藏定型四小时以上

步骤 8

冷藏完毕取出，表面刷蜂蜜水，用刮刀切块

步骤 9

大黄米约占圆糯米的三分之一，比例很好

步骤 10

甜度适中，粘粘糯糯的超级好吃，就喜欢这种糯叽叽的口感，儿子说，特别喜欢这里边的葡萄干～

菜谱创建时间：2023-08-30 21:23:57