无奶油无裱花｜酸奶水果生日蛋糕

作者： fighting_0lsy

无奶油+自制加很多水果=清爽不腻 🍒🍓🍉🍎🍅 家里这次只有空气炸锅，所以没有用烤箱， 烤箱加个20度左右即可。（160度40分钟盖锡纸，掀开锡纸继续160度 20分钟） 每个烤箱脾气不一样，建议先从最简单的戚风蛋糕开始，成功一次后，记住温度时间即可

用料

• 戚风蛋糕胚：
• 低筋面粉 50克
• 大鸡蛋 3个
• 牛奶（火龙果汁儿） 40克
• 玉米油 30克
• 糖 30克
• 柠檬汁/白醋 6克

无奶油无裱花｜酸奶水果生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

🌟提前准备工作： ①将加入柠檬汁的蛋白，电动搅拌棒，打蛋盆，冰箱速冻10分钟左右（边缘有冰渣）。 ②自制希腊酸奶，用两张厨房纸巾过滤1-2小时即可。小红书很多教程

步骤 2

蛋黄糊： ①低筋面粉（过筛后）和油混合 ②蛋黄和牛奶（火龙果汁儿）混合 ①+②=蛋黄糊 这次赶时间，直接四者混合啦。 注：粉油混合法，面粉搅拌手法使用“之字形”——防止蛋糕起筋，利于后期蓬松。

步骤 3

打发蛋白霜（成败在此）👀 ①取出冷冻的蛋白中速打发，出现鱼眼泡泡时加入一半的糖，转高速，有纹路时加入剩下的糖。（可加少量玉米淀粉增加稳定性，手动搅拌下，以免飞粉） ②中速继续打发，不要提着打蛋器疯狂转圈，快速转圈出现的纹路很大，会给你“蛋白霜纹路已经很清晰”的错觉，只要慢慢的转动打蛋盆均匀的打到所有蛋白霜就好。 （当你没有把握的时候，随时停下井提起打蛋器观察它的状态，出现直立的尖角时井不代表蛋白霜就已经好了！！！ ③用打蛋器的最低速，去整理蛋白霜，慢慢的慢慢的转动打蛋盆，大概打个二三十秒，转动五六圈吧，这样做可以将蛋白霜中一些比较大的气泡给排出来，在这几十秒里你会发现蛋白霜变得“油油的”，这说明它变得更加细胍了，这个油光发亮的状态才证明你的蛋白霜成功了！而不是单纯的依靠纹路去判断！ 用刮刀从中间刮开，里面任何一个面都是油光发亮的，没有颗粒的，能做到这样油油的的就成功 ———————参考小红书博主：超人七

步骤 4

混合： ①将1/3蛋白霜加入蛋糊糊中，翻拌（炒菜一样） ②倒入剩余2/3蛋白霜中，继续翻拌

步骤 5

倒入戚风模具，轻轻震2次

步骤 6

盖锡纸： 锡纸可以中间鼓鼓的像个小山包，这样的话蛋糕体膨胀后就不会粘到啦；也可以刷一点玉米油防粘。

步骤 7

空气炸锅140度 40分钟 迅速掀开锡纸，继续140度20分钟

步骤 8

脱模： 迅速拿出蛋糕轻震2次，倒置放凉后脱模

步骤 9

渐变色的火龙果蛋糕。 可以提前一晚做戚风蛋糕，保鲜膜和模具一起包裹冰箱冷藏，定型。

步骤 10

开始组装啦啦啦 蛋糕胚上刷一层酸奶/淡奶油，放上火龙果粒 （中间切水果的时候可以放速冻—定型，不易蹋腰）

步骤 11

再放一层香蕉片1cm左右

步骤 12

再放一层哈密瓜粒1cm左右

步骤 13

抹面后冷冻10-20分钟 休息一下

步骤 14

最后造型： 还可以加薄荷叶/迷迭香等小绿叶（主图用的藿香，材料有限，哈哈哈 小圆珠装饰很简单，随便拿个保鲜袋剪一个小洞就行啦，即可以遮盖抹面不匀，又可以兼顾观赏性。 生日祝福标语用牙签配合透明胶带就可以啦。

步骤 15

切面有点潦草😂 但看得出来确实没有蹋腰，组织稳定（自夸😁）

无奶油无裱花｜酸奶水果生日蛋糕的小贴士

1.蛋白打发：提前冷冻+光泽油亮（具体见上文） 2.锡纸防粘：抹油+鼓小包 3.蛋糕胚提前做好，时间更充足，蛋糕胚冷藏后更易定型，不易塌腰 4.自制的希腊酸奶，质感接近奶油奶酪，硬挺不会化，易上手 5.组装蛋糕：每组装好一层就放冷冻10-20分钟，定型不塌腰。

菜谱创建时间：2023-08-29 17:24:58