胡椒猪肚鸡汤(冬季多喝驱寒，健脾暖胃)

作者： Lisa_u6fe

据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。 　　猪肚鸡——源自广东客家菜，是客家人招待贵宾来客的重要菜肴，也是客家人的家常菜。传说中在很久以前有位贵妇人刚生完小孩，因为要补身喂奶，家婆每天都煲补品给她吃，可是她吃什么都没有胃口，特别是肉类，身体日渐消瘦，奶水也越来越少，把全家人都急坏了。刚好她丈夫的朋友是厨师，就把他叫来煮菜给她吃，发现她特别爱吃胡椒煲猪肚，而且胃口也不错，但营养还跟不上，她对其他肉类又反感，终于想到了一个办法，把鸡放进猪肚里面加药材煲汤，果然她胃口大开，不但把汤喝完还把猪肚和鸡也吃得干干净净，而且越吃越开胃，终于她的身体又好起来比以前更加红润更加漂亮了；当地人知道后纷纷去学这道菜，还起了个名叫“少女怀春”！从此这道菜在客家人中流传下来。

用料

• 猪肚 适量
• 白胡椒粒(海南) 50克
• 鸡 适量
• 姜片 适量
• 枸杞(宁夏) 适量
• 盐 一勺
• 牛奶 适量
• 红枣(山东) 5个
• 料酒 一勺
• 党参(甘肃) 适量
• 沙参(内蒙古) 适量
• 玉竹(湖南) 适量
• 当归(安徽) 适量
• 花生油 适量
• 山药(河南) 适量
• 姜葱米酒(祛腥味) 适量

胡椒猪肚鸡汤(冬季多喝驱寒，健脾暖胃)的做法步骤

步骤 1

正确清洗猪肚的方法： 1. 先清洗猪肚的里侧，把一半的生粉和油倒在猪肚上，把猪肚的表面都涂抹上生粉和油，特别是猪肚的褶皱部位，那里是有胃液多的部位，一定要撒上足够的生粉。 2. 揉搓猪肚几分钟，揉搓的时候丘生粉就会变成团。 3. 去除猪肚表面成团的面粉，将揉搓好的猪肚上放在水龙头下面，用清水冲洗干净，这时候猪肚上的粘膜都掉了，黏液也没有了，洗得非常干净光滑。 4. 用小刀将比较难清洗的脏东西刮掉。或者用剪刀剪掉白色多余的脂肪。 5. 再淋入白酒或食用盐，把猪肚里外都涂抹上，再揉搓几分钟，白酒有杀菌去除异味的作用。

步骤 2

(第一腥味是胃液）猪肚冷水下锅，放姜葱米酒可以袪腥臭味，水煮开再3分钟捞出，凉水清洗。

步骤 3

猪肚切条，备用

步骤 4

洗干净的鸡砍小块，下入盐和胡椒粉腌制备用

步骤 5

(第二个腥味是猪肚的水）起锅烧油，下入姜片爆香后下入切好的猪肚丝炒至微微金黄后，下入胡椒碎炒香，再加入一壶烧开的水，用砂锅

步骤 6

放入当归，山药干，党参，玉竹，枸杞，红枣(家里有孕妇可以不放当归），大火煮开，再小火煮45分钟，再倒切好的鸡块

步骤 7

鸡不用焯水，直接把鸡倒入砂锅煮8分钟。

步骤 8

煲1小时45分钟后放适量盐和枸杞调味即可。

步骤 9

适合人群: 1、过敏人群：若本身对白胡椒猪肚鸡过敏，则不建议食用，以免诱发过敏反应，出现皮疹、瘙痒、腹泻、呕吐等不适症状; 2、胃肠功能障碍的人群：白胡椒猪肚鸡中含有较多的蛋白质，此类人群食用后可能无法及时消化、吸收，进而加重胃肠负担，引起消化不良，出现腹痛、腹胀等不适症状，不利于疾病的恢复; 3、处于经期的女性：处于经期的女性体质较差，免疫力较低，而白胡椒猪肚鸡中含有较多的蛋白质，此时食用白胡椒猪肚鸡后，可能会引起腹痛、腹胀、腹泻等症状，加重女性的不适感，所以不建议食用。 建议在日常生活中应保持饮食的营养均衡，避免单一饮食，以免诱发营养不良，可多食用新鲜的蔬菜、水果，如苹果、香蕉、菠菜、芹菜等，补充身体所需的营养物质。

菜谱创建时间：2023-08-29 01:27:41