1）晚上做准备工作 a 糯米淘洗干净、放水浸泡一个晚上； b 干香菇冷水浸泡一个晚上； c 肉沫（瘦肉60%，肥肉40%，自己手工切末）加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、白胡椒、酒均匀搅拌，冰箱冷藏。 2）早上起来糯米去水蒸箱蒸煮40分钟，拿出来冷却，香菇挤干水分，手动切成丁末，肉沫冰箱拿出来均匀搅拌一下。
热锅冷油，先把肉沫进油锅炒碎
接着放入香菇末一起翻炒
炒制肉沫和香菇粒粒分明
放入蒸熟的糯米，并加入适量调味料，同腌制肉沫的调味料一直，口味咸淡根据个人而调整。
均匀的搅拌，注意：这个时候的锅子还是带火的，燃气调小火，有点余热就行。
全部搅拌均匀后就可以关火，馅料准备好了。 按我的手法开始包烧卖。
包好的烧卖整齐排放在蒸盘上 放入蒸箱，10分钟即可 如果是煤气上的蒸锅，那就水开后放入锅内蒸10分钟。
蒸熟的烧卖转放到网格上冷却。 冷却后的烧卖可以放入食品塑封袋，冷冻保存。 冷冻状态下3个月没有问题。冷藏保存3天左右。 我一般都6个一次包装，要吃的时候提前一天晚上拿一包转到冷藏，早上起来蒸箱加热10分钟就好想用啦！