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还在做传统广式月饼吗❓来点不一样的感觉吧!

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作者: 晓幼
传统广式月饼做多了,换个思路加点色彩,效果逆天的好看!不用什么技术,只需要你有想法,有发现美的眼睛,就能做出更多漂亮的月饼哦! 饼皮配方还是老样子,用一个主面团,分成多份,分别加入果蔬粉或者色素调色,然后用2种颜色的面团混合成一个饼皮包馅即可。图中制作的是50克月饼,皮馅比例是25:25,喜欢皮薄或者皮厚的可以自行调节。

用料

还在做传统广式月饼吗❓来点不一样的感觉吧!的做法步骤

步骤 1

月饼糖浆加入枧水和花生油用蛋抽搅拌乳化均匀。

步骤 2

加入中筋面粉,用刮刀压拌到没有干粉,再戴上手套揉到均匀,用保鲜膜包好,室温松弛1.5-2小时,室温过高就放冰箱冷藏。

步骤 3

松弛期间准备馅料。玫瑰酱沥干水份后加入豆沙揉捏均匀,分成25克一份搓圆备用。

步骤 4

松弛完的饼皮平均分成两份,其中一份再平均分成3份,分别加入抹茶粉、金黄芝士粉和果蔬色素后揉均匀。(这里忘了拍图,用别的代替一下)

步骤 5

将所有颜色的饼皮平均分成12克左右一份,盖上保鲜膜。

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步骤 6
步骤 6

取一个原味饼皮和一个彩色饼皮,揉成一团,压扁摊开后包入玫瑰豆沙馅料。(这里忘了拍图,用别的代替一下)

步骤 7

所有月饼包完馅后,将包好的月饼表面裹一点面粉,放入模具压出花型,放在不沾烤盘上,或者垫油纸。

步骤 8

全部处理完后,在月饼上方喷一点点水雾。

步骤 9

将月饼放入预热好的烤箱,风炉模式160度烘烤6分钟定型后取出。(普通烤箱上下管170度)

步骤 10

制作蛋黄水,将蛋黄和花生油、月饼糖浆混合后过筛一次,再放一丢丢水稀释下。

步骤 11

用羊毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋液,因为是彩色月饼,蛋液一定要非常薄,不然烤出来会发黄,刷不好的话可以不刷,但是刷了蛋液回油后会比没刷过的好看一点。

步骤 12

将月饼再次送入烤箱,风炉模式140度烤6分钟后取出。(普通烤箱上下管165度)

步骤 13

月饼取出稍微晾凉,再刷第二次蛋液,然后继续送入烤箱,风炉模式140度烤6分钟。(普通烤箱上下管165度)。如果发现上色不是很均匀,刷蛋液的时候可以倒一下盘,就是把烤盘里外换个方向。

步骤 14

月饼出炉后,准备底托,机封袋,食品脱氧剂。 在月饼凉到温热的时候进行封装,趁热封装的月饼保质期会比较长一点。

菜谱创建时间:2023-08-28 13:46:54
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