黑米月饼

作者： R0sy

配方分享来自石头老师8月27日直播公开课，做的是75克的🥮，皮23，馅53克。 9月4日老师又复课了，已更新本章在后面

用料

• 转化糖浆 74克
• 枧水 3克
• 花生油 16克
• 黑米蛋糕粉 138克

黑米月饼的做法步骤

步骤 1

配方是转化糖浆哈，老师打错了

步骤 2

转化糖浆➕枧水➕花生油，蛋抽搅拌均匀

步骤 3

➕黑米粉（老师用的新良黑米蛋糕粉，如果用黑米粉（比如五桥的）可以和中筋粉一半一半混合一下：69克黑米粉➕69克中筋粉）

步骤 4

用手堆叠法混合成团，盖保鲜膜一旁松弛30分钟

步骤 5

松弛好取出，搓长，分割23克一个

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步骤 6

步骤 6

分馅ing ，馅分割53克一个，分别揉圆，老师用的五仁馅料和金沙蛋黄馅

步骤 7

粘熟粉，捏成小碗 包入馅料。（因为接了个电话断了，所以中间不连贯）

步骤 8

再来看一遍

步骤 9

全部包好再分别蘸熟粉，防粘（老师用的中筋粉），然后用模具压出形状。

步骤 10

全部压好了

步骤 11

表面喷水，烤箱提前预热

步骤 12

210/160，先烤6分钟

步骤 13

出炉~

步骤 14

放凉以后，准备刷蛋黄液

步骤 15

蛋黄液制作：一个蛋黄➕5克淡奶油，月饼表面横竖各刷一遍

步骤 16

刷完送入烤箱继续烤6分钟

步骤 17

出炉~老师说第二次应该盖锡纸烤，老师忘了盖，有点烤红了，不建议降温不盖锡纸烤哈~

步骤 18

近景看看~（老师说不盖锡纸烤出来黑金变成鎏金了，哈哈，紫金的即视感~）

步骤 19

目前状态很软，回油之后会更软哦~

步骤 20

9月4日，老师又来复课啦~

步骤 21

9月4日的配方截图

步骤 22

先烤了6分钟，出炉晾凉

步骤 23

刷蛋液ing，先横着刷一遍

步骤 24

再竖着刷一遍

步骤 25

吸取上次教训，盖锡纸烘烤

步骤 26

送入

步骤 27

出炉~

步骤 28

用羊毛刷空刷一下，会更亮~

步骤 29

近看一下~

步骤 30

切开看一下~

步骤 31

近看一下~

步骤 32

这是常温放置近24小时以后的效果~

菜谱创建时间：2023-08-27 18:05:13