三杯鸭（自用）

作者： 爱吃红糟姜酸

味道微甜咸香

用料

• 鸭 番鸭（半只）
• 生抽 适量
• 姜 一个
• 九江双蒸米酒（20°左右） 100ml，可加一滴香
• 糖 20g
• 桂皮 3g（拇指大小）
• 草果 1
• 砂仁 1
• 香叶 2-4片
• 八角 2个
• 红葱头 1个
• 香菜 两棵

三杯鸭（自用）的做法步骤

步骤 1

腌制：用生抽上色，只加生抽，不加盐，腌一分钟。

步骤 2

油煎：大火，300ml油，油热煎，整只煎，主要是让皮上色，内脏那边的肉不需要煎（如果是半只鸭的话），鸭翅先切出来，不然不好煎，煎的金黄就可以捞出来了。

步骤 3

开煎：刚刚煎鸭的油，加入所有香料（除了香叶，它最后放），香味出来了之后，加入一碗100ml生抽，生抽烧开之后，再加水，水开了之后，再加入鸭（皮朝下，之后可以翻面），放一小碗米酒（29度），酒店会额外放一滴香（可能是高浓度的酒），然后放入糖（冰糖最好，20g（半只），焦糖化之后不会发苦），最后锅盖盖上，小火煨。

步骤 4

焖熟（筷子插入最厚鸡腿位置，无血水流出）。大火收汁，铲子铲汁淋上鸭皮确认浓稠度。收汁好颜色红亮。

步骤 5

盛出放凉切件。料楂捞出简单加热，淋上适量到盘内。

菜谱创建时间：2023-08-27 16:01:54