热油炒香蒜末，切碎的豆豉，备用。
排骨洗干净挤干水分，加生抽，白糖，耗油，少许盐，炒好的蒜蓉酱，少许胡椒粉，混合后抓揉均匀，再加两三勺淀粉继续抓，腌制半个小时以上。
土豆切块，铺盘底。腌好的排骨加料酒、姜片，铺在土豆上。上锅蒸35分钟以上。
正好开吃，香气扑鼻……