将蛋白和蛋黄搅拌均匀。锅中倒入适量的油，油热倒入部分蛋液，然后晃动锅让蛋液平铺，表面的蛋液凝结即可夹出（这个时候鸡蛋非常嫩）。整碗鸡蛋都这么处理。
番茄切小块炒到出汁，加入一小碗水（这样更容易煮烂）
煮到没有大块番茄，加入适量的盐，鸡精，醋。翻炒几下。加入鸡蛋混合均匀即可出锅。（鸡蛋可以用刀切也可以在锅里用铲子弄成块）