老面包口感～超软液种小餐包

作者： 慕容映廷

好久没做小面包 来试试超快液种小面包～

用料

• 液种
• 高筋面粉 135克
• 细砂糖 17克
• 牛奶 140克
• 干酵母（1h37min 3.5克
• 后期加入材料
• 奶粉 20克
• 高筋面粉 150克
• 糖粉 54克
• 盐 3克
• 炼乳 30克
• 鸡蛋 1个（～54克
• 黄油 35克
• 刷面
• 蜂蜜 3勺
• 玉米油 1勺
• 芝麻 适量

老面包口感～超软液种小餐包的做法步骤

步骤 1

液种材料～牛奶、面粉、酵母、糖都放入盆中

步骤 2

搅拌均匀没有干面即可 放入湿度70，温度27度的环境发酵 需要盖上保鲜膜保湿

步骤 3

发酵1小时37分钟之后，可以明显看到面团产生了大的气孔

步骤 4

把后期材料，除了黄油以外的，其余材料全部加入盘中

步骤 5

把刚刚发酵好的液种也加入

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步骤 6

步骤 6

高速搅拌到可以拉出粗膜 加入黄油继续高速搅拌一会后转低速 ⚠️一定要控制面团温度，不要高于25度 不然会导致面团变稀不能成团

步骤 7

形成手套膜即可～～

步骤 8

继续放到湿度70，温度27度的环境发酵至两倍大 需要盖上保鲜膜保湿

步骤 9

2倍大后，手指戳个洞面团缓慢回缩，但洞仍存在

步骤 10

把面团取出分成等分大小的三角形

步骤 11

把所有边角，都往中间折，把面团整型为一个圆形

步骤 12

盖上保鲜膜醒发面团15分钟

步骤 13

在面团醒发之后，可以把面团压扁，在面团中间包裹一些馅料，也可以直接送入烤箱

步骤 14

在烤箱中，维持35度，湿度80醒发40分钟

步骤 15

烤箱180度预热15分钟 这时候面团在外面刷上蜂蜜加玉米油，并撒上芝麻

步骤 16

送入烤箱170度烤15分钟，表面变得金黄即可取出

步骤 17

当当当～超香超好吃的面包出炉了 软乎乎～

菜谱创建时间：2023-08-24 17:39:26