潮汕猪肉饼

作者： 又又-下厨房

做了五次，前四次以失败告终，太绵软。 终于第五次，得到要领，成功了。 画重点： 1 低温 低温 低温，肉泥温度最好不超过15℃。 2 肉新鲜。 3 搅打到位，我用厨师机搅打的，10分钟左右。 此为Q弹关键。

用料

• 猪瘦肉 460克
• 肥肉 40克
• 蒜 3瓣
• 冰块 150克
• 盐 8克
• 胡椒粉 适量
• 耗油 适量
• 木薯淀粉 25-30克
• 小苏打 1克

潮汕猪肉饼的做法步骤

步骤 1

非常新鲜的肉，上午的肉。 肥瘦分开，瘦肉切成块，放冰箱冷冻两小时再用。 肥肉切成小丁。 把绞肉机的玻璃碗和厨师机的桶和搅拌桨都放冰箱冷藏。

步骤 2

1 两小时后，将瘦肉 蒜和一部分冰块（剩下一部分加入木薯淀粉混合待用）放入绞肉机，绞打30秒。 2 加入盐 胡椒粉和耗油，再绞打30秒。 3 加入淀粉水，搅打30秒。 4 将肉浆和肥肉丁放入厨师机，用搅拌桨搅拌，6档10分钟，中途将挂壁的肉浆刮到底部。 厨师机全程包着冰袋，保持低温。

步骤 3

能浮起来，就成功了一半。

步骤 4

平铺压实，盖上锡纸，上汽后上锅蒸，中大火45分钟。

步骤 5

取出切片，Q弹了。

步骤 6

炒着吃，汤面吃，都行。 是那味儿。

菜谱创建时间：2023-08-23 20:05:20