糯米蛋糕（粑粑坊同款）

作者： 关耳阴晴

12个纸杯的量，记录自用配方📝 这款我很喜欢，吃起来有戚风的轻盈感，又有糯米特有的粘性

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 15克
• 牛奶 60g
• 糯米粉 90克
• 细砂糖 40g

糯米蛋糕（粑粑坊同款）的做法步骤

步骤 1

在一个盆里加入油和牛奶，搅拌乳化

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，把蛋清放入打蛋盆 🧸这时候蛋清可以放冰箱冷冻几分钟，更好打发

步骤 3

把蛋黄放入油和牛奶的那个盆里，搅拌均匀

步骤 4

往蛋黄糊里过筛入糯米粉

步骤 5

搅拌均匀 烤箱可以开始预热150度15分钟

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步骤 6

步骤 6

蛋清加糖，用打蛋器高速打发 对蛋腥味敏感的可以加几滴柠檬汁或者白醋 感觉分不分三次加糖其实都差不多👀

步骤 7

蛋清打到发白软软的状态的时候，转用中低速打发

步骤 8

一直打发到干性发泡，做戚风蛋糕那种。❗️这时候蛋白有光泽，打发有点阻力，倒立盆不会倒

步骤 9

取部分蛋白加入蛋黄糊，先大致搅匀。这样能更好的混合

步骤 10

搅好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，快速搅匀，不要搅太久 个人觉得挂刀翻拌虽然轻柔但是太慢了，这个打蛋器一分钟之内就能混合完😇

步骤 11

这是搅拌好的面糊

步骤 12

倒入纸杯里，送入烤箱 实际温度140度35min 这是在夏天，我的烤箱旋钮转到了170度，但是温度计显示140度

步骤 13

放凉后会回缩，口感外酥里糯

菜谱创建时间：2023-08-23 14:09:43