碱水面包

作者： 劲劲小白菜

实现碱水自由，免发酵，免手套膜 外皮嚼劲有韧性，内里蓬松柔软，越嚼越香

用料

• 面团
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 25克
• 白砂糖 10克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 水 170克
• 黄油 10克
• 黑芝麻馅
• 熟芝麻粉 60克
• 盐 1克
• 糖 10克
• 牛奶 25克
• 抹茶奶酥馅
• 黄油 60克
• 糖粉 40克
• 盐 1克
• 抹茶粉 3克
• 奶粉 60克
• 玉米淀粉 7克
• 碱水
• 水 500克
• 烘焙碱 15克

碱水面包的做法步骤

步骤 1

黑芝麻放干锅里炒熟，用破壁机打成粉后加入其他材料，混合均匀备用。 牛奶看状态加，太稠的话可以再添加一点，太稀的话就加点玉米淀粉

步骤 2

室温软化的黄油加入糖粉，打蛋器打发至发白，再加入抹茶粉打均匀。后下奶粉，淀粉，盐，搅拌均匀即可

步骤 3

面团所有材料放入厨师机揉出薄膜，黄油也一起加进去揉，不用后放。揉好无需发酵，把面团分割成8等份，每份60g左右。也可以分成6份80g。分割好的面团盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 4

松弛好的面团擀成三角形，翻面，底部拉薄

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

抹上馅料，四周留空。每个大概抹15-20克左右的馅料，太多会爆馅

步骤 7

步骤 8

底部收口捏紧，两边尾部也捏紧，捏完把两边搓细，搓成中间鼓两边细的橄榄形状

步骤 9

整形好的面包不用盖保鲜膜，直接放冰箱冷冻30分钟

步骤 10

面团冷冻好就调碱水❗️要先倒水后再加入碱，烘焙碱有腐蚀性，一定要戴手套操作。(烘焙碱不是普通食用碱，不能代替) 烤盘里要铺油布或者硅胶垫，避免腐蚀烤盘。不要用油纸，会粘底‼️ 碱水用打蛋器搅拌搅拌，融化融化… 调好碱水，预热烤箱，上火220，下火200

步骤 11

把冷冻好的面团放入碱水泡20~30秒，捞出控干水分‼️一定要戴手套去捞‼️

步骤 12

放烤网上沥一下多余水分，不要太久，一分钟左右就可以，不然底部会印花。也可以用厨房纸擦一下底部水分

步骤 13

烤盘要铺硅胶垫或者油布，避免碱水腐蚀烤盘。‼️不要用油纸，会粘底。 用刀划口，划长点深一点。

步骤 14

烤箱中下层，上火220，下火200，烘烤18分钟

步骤 15

出炉后用喷壶喷一下水，表面更有光泽

步骤 16

步骤 17

菜谱创建时间：2023-08-23 00:07:10