所有粉类混合搅拌,我这次用的材料就是这些牌子
酵母用水化开(也不用特别开,随意🌸化化就好)加进面粉里
厨师机打10分钟,或者手揉也可以,这个黑麦面包组织没有白面包那么细腻,会有大气孔,不用手套膜 这是发酵好的图片,一发1-1.5小时,28-30度。室温就行,主要到2-3倍大就好了
台面撒水倒入面团,压瘪排气 随意整形
所有接触面团的东西都沾水,这样你的面团才会听话,手也是湿的! 比撒面粉的方法好用太多!
一定要是湿的,我这是做欧包悟出来的。简直降维打击了,做完欧包做什么面包都是欧里欧气的。
盆地面团也用湿刮刀挂出来
然后把面团到出来,挂出来的面团也放在中间就行
我不用擀面杖,压瘪之后往中间折一下。
我一般做两个,中间就切一刀然后卷起来。
粗犷的整形~没那么矫情~
二发一定要定时!不然会悲剧,不要问我为什么知道
烤箱发酵,33度1小时,一开始盖盖子,后面要拿掉盖子,不盖盖子。因为要做山形,我要发到突出来,面粉量也是山形面包的面粉了量一个模子300g,如果你要做方形就一个模子260g。喷不喷水你随意,我懒不喷。
也不用预热烤箱,直接上火185,下火200。烤35分钟,,我一般25分钟左右加盖锡纸防止过度上色。
时间到放凉
全部凉了入后切片。吃不了的冷冻起来
我吃的时候一般要再烤面包片8分钟,表面脆脆的好吃。我妈就喜欢直接吃软的。 涂果酱加黄油奶酪什么的都好吃,做三明治也可以,作为主餐主食都可以 我家中常备。