蛋月烧

作者： R0sy

配方来自石头老师8月21日直播公开课。今天是100克一个的🥮，用到的是烤乐仕的布丁模具铝箔盒。

用料

• 鸡蛋 75克
• 糖 100克
• 转化糖浆 25克
• 花生油 75克
• 中筋粉 250克
• 泡打粉 2克

蛋月烧的做法步骤

步骤 1

老师配方

步骤 2

鸡蛋➕白砂糖➕转化糖浆，

步骤 3

称重花生油，旁边盆里的原材料用电动打蛋器一边搅拌，一边分两次加入花生油，混合均匀。

步骤 4

中筋粉过筛加入

步骤 5

再加入泡打粉5克，今天不放小苏打了，只放泡打粉

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步骤 6

步骤 6

翻拌均匀

步骤 7

翻拌至这种发白的状态，封保鲜膜，冰箱冷藏一小时

步骤 8

馅料分割60克一个

步骤 9

饼皮冷藏一小时后取出，这种冻硬的状态

步骤 10

饼皮分割40克一个

步骤 11

包馅ing（现在是包豆沙馅）~

步骤 12

压出形状，放入铝箔盒中（用的是烤乐仕的）

步骤 13

换个馅料（枣泥馅）

步骤 14

测量直径7.5厘米

步骤 15

准备表面刷蛋液：蛋黄➕淡奶油混合均匀

步骤 16

刷完稍微晾一晾

步骤 17

再刷一遍

步骤 18

烤箱提前预热，刷完第二次蛋液直接入炉烘烤。不用喷水。

步骤 19

复盘蛋月烧：鸡蛋➕白砂糖➕转化糖浆搅拌均匀，分两次➕花生油搅拌均匀，➕低粉和泡打粉搅拌均匀

步骤 20

烤13分钟后，掉个头，继续烘烤2分钟

步骤 21

出炉~190/180，一共烤了15分钟~

步骤 22

等回油以后皮会更软，会更酥。（裂开的是枣泥馅的，所有枣泥馅的月饼都比较容易裂😂）

菜谱创建时间：2023-08-21 23:37:04