半只鸡切小块，洗净沥水。
配菜一览。小粉红仔姜很水嫩。楼下花椒树上现摘的，约十来颗花椒粒。
切好的配菜。
这次斩的是亲戚带来的家里散养的鸡，鸡油黄黄的，不能浪费。跟猪油，色拉油一起下锅，小火炼油。
放入沥水完毕的鸡块，中火热油翻炒约一分钟。放入一勺糖，是小勺，后面提及的勺都是这样的容量。
➕蒜碎，花椒，干辣椒，剁椒酱一起翻炒，炒出香味。然后➕老抽，生抽，料酒，盐，继续翻炒约1分钟。然后➕黄瓜丁，各种辣椒，仔姜丝，翻炒均匀，➕半碗水，小火焖2-3分钟。 请注意火候，防止汤汁烧干，收汁后是有适量汤底的，不是干锅的效果。 关火，可以撒些芝麻，没有也可以不用。
很下饭，也下酒，时令好选择。