霸气榴莲王

作者： R0sy

配方来自石头老师8月21日直播公开课，今天的直播含金量太高了，老师分享了制作酥粒的独家秘诀，又快又均匀，绝了👍🏻👍🏻👍🏻

用料

• 主面团 👇
• 高筋面粉 220克
• 砂糖 26克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 榴莲肉 22克
• 奶粉 9克
• 牛奶 66克
• 水 88克
• 黄油 18克
• 榴莲馅 👇
• 奶油奶酪 45克
• 砂糖 15克
• 淡奶油 15克
• 榴莲肉 105克
• 卡仕达粉 20克
• 酥粒 👇
• 黄油 50克
• 砂糖 10克
• 低粉 100克

霸气榴莲王的做法步骤

步骤 1

老师配方

步骤 2

高筋粉➕白砂糖➕耐高糖干酵母➕盐➕榴莲肉➕奶粉➕牛奶➕水，加入厨师机，三档搅拌两分钟至成团且没有干粉。

步骤 3

打完是这种状态，改为七档5分钟，老师觉得状态不太好，继续7档又打了2分钟。

步骤 4

至这种锯齿膜状态➕黄油，调为慢速三档，3分钟

步骤 5

至这种黄油和面团完全融合状态，改为七档2分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

至手套膜状态出缸

步骤 7

老师用的冰桶，出缸面温低了，22.5度。大概需要醒发50分钟左右。

步骤 8

醒发好，均分成两份，拍一拍，卷起来，整形成长条，放回醒发箱松弛15分钟。

步骤 9

现在制作榴莲馅：奶油奶酪➕糖粉，搅拌均匀

步骤 10

➕淡奶油➕榴莲肉，继续打蛋器搅拌均匀。

步骤 11

这种状态

步骤 12

➕卡仕达粉，继续搅打均匀

步骤 13

装入裱花袋

步骤 14

松弛好的面团，拍一拍，拍长，翻过来，包馅，下压捏紧，整形成视频中的造型（实在不知道咋形容😂）

步骤 15

再来看一遍如何整形

步骤 16

接下来制作酥粒：

步骤 17

做好倒出来：这种状态

步骤 18

🔯㊙️‼️ 老师独家秘方来了：取一个漏盆，倒扣，在漏盆上撮

步骤 19

搓好是这种状态

步骤 20

记得搓一些，就撒点干粉防粘，盆上也撒点干粉，做好用不完可以冰箱冷冻2-3个月都没问题

步骤 21

酥粒做好铺开，松弛好的面包表面刷全蛋液，粘上酥粒，装饰好送去最后醒发。

步骤 22

㊙️（老师顺便分享了适合私房 商用的另一个独家“骚操作”：可以用商用冲孔烤盘的背面来搓）

步骤 23

剩余的酥粒封袋冷冻保存。

步骤 24

烤箱提前预热，醒发结束，直接入炉烘烤，

步骤 25

出炉~

菜谱创建时间：2023-08-21 17:42:21