长豆角选肉质紧实饱满的3斤洗净， 去掉烂的和蒂子 或者刀豆三斤洗净用小刀去掉四周的老筋 一夜风干晾干外面的生水或者晒一天，晒劳一点更脆
玻璃缸洗净晾干水分或者厨房纸擦干生水 淘米水到里面，加水凉开水或者净化水到图示水位，加入几大勺糯米粉把水调制如图浑浊白色，加入100克左右的盐（我这个比较咸，大家可以盐减半，我家是吃之前切碎后洗一下，炒的时候就不加盐了），大半杯（一次性杯子）白酒搅匀 晾干的豆角用盐搓一下，让其表面颜色变深一点（可以省略，我可能是第一次酸豆角用盐搓了，又加多了盐，所以这缸水很咸）放进玻璃缸 刀豆可以直接放进玻璃缸 用手把豆角压紧实，确保豆角没有露出水面的。 5-7天看颜色变色，开盖变香了就可以吃了，放得越久越酸越咸。 我喜欢酸一点的，所以一般一周，不喜欢酸的4天可以看一下。 酸豆角好了之后可以一次性全部拿出来按餐分袋装好冰箱冷冻，想吃的时候随时可以吃。 水面起白膜是正常的，可以用勺子过滤掉，不影响下次做酸豆角或者酸刀豆。我家这缸水已经做了两缸酸豆角一缸酸刀豆了，我感觉这缸水可以一直用下去，时间越长，里面的亚硝酸盐就越少。