古早蛋糕（抖臀蛋糕）

作者： 奇糕家的十九

超喜欢蛋糕湿润绵软的感觉，试验了几种方子，综合总结，用的是常用的吐司模具，操作简单易成功，这个方子可以做3个吐司模具的古早蛋糕。

用料

• 低筋面粉 180克
• 玉米油 150克
• 牛奶 150克
• 蛋黄 210克
• 蛋清 450克
• 细砂糖 150克
• 盐 2克
• 柠檬汁 12克
• 香草精 2克（可不加）

古早蛋糕（抖臀蛋糕）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清拿到冰箱里冷冻，这样打发的蛋清稳定性强。

步骤 2

玉米油加热80℃左右

步骤 3

筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

加入牛奶搅拌后面变稠

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 7

蛋清加入盐，柠檬汁，分次加入白糖高速打发至大弯钩状态，注意蛋清打发不要过硬

步骤 8

将蛋黄糊和蛋白霜混合翻拌均匀

步骤 9

其中一个倒入大概一半的面糊，加入两片芝士后再倒入另一半面糊

步骤 10

450克的吐司模具事先用油纸铺好，倒入面糊（每个倒入大概440克左右的面糊）

步骤 11

放入预热好的烤箱下层，用水浴法130度烤60分钟，然后再用150度烤10分钟。我是在烤网下面加了一盘热水这样起到水浴的效果。

步骤 12

取出后直接脱模后再晾凉。

菜谱创建时间：2023-08-20 18:13:37