【曹记】家常版避风塘炒蟹

作者： CL6999

8月是吃梭子蟹的季节 蟹的做法最为简单 蒸、煮、煎、炒各种做法皆宜 我独爱用香港避风塘的方法做 看过这个菜谱的你 立马便会做🔥🔥

用料

• 新鲜梭子蟹 10只（150g ／只）
• 面包糠 200克
• 淀粉 30克
• 干辣椒 2个切碎
• 蒜子 2个切碎
• 姜 5片切碎
• 洋葱 小半个切碎
• 白胡椒粉 3克
• 豆豉 15粒

【曹记】家常版避风塘炒蟹的做法步骤

步骤 1

【重要】买回来的活梭子蟹一定要泡水，加一勺盐吐沙30分钟 【说明】其实，这道菜的主食材螃蟹，可以用梭子蟹，青蟹，印尼蟹，但是不推荐用珍宝蟹、面包蟹之类的硬壳蟹，做法相同

步骤 2

螃蟹取掉壳后洗千净，挖掉鳃，一只螃蟹 可以切2-4件 一定要用厨房纸巾擦干水分 撒上干淀粉，少许盐，白胡椒调味 注：不用太多盐，蟹本来就很鲜美。 裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分，而且蟹黄不容易流失。 🔥油温7成热，下锅炸2-3分钟

步骤 3

复炸：倒入螃蟹复炸30秒，高油温可以将蟹刚才吃进去的油逼出来，不至于入口太油腻感。

步骤 4

准备好姜、蒜、洋葱、干辣椒、葱，都切小米米

步骤 5

放花生油，依次放入姜、蒜、洋葱，小火炒3分钟，然后下干辣椒、豆豉炒2分钟，出锅装小碗待用

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步骤 6

步骤 6

重新洗锅后，中小火炒面包糠，面包糠非常吃油的，一定要有耐心！ 随后用盐，白胡椒，椒盐，白砂糖调味

步骤 7

炒好面包糠后 倒入炸好的螃蟹同炒2分钟， 然后倒入巳炒好的调味料翻炒均匀2分钟 美味即成🔥🔥 解美无比👍👍

菜谱创建时间：2023-08-19 20:13:39