三勺白糖，同样多的水。 所有的配方都说是糖和水1:1 我这里没有称，实力操作中糖比水稍微多一点点会更容易熬糖浆。
地瓜切滚刀块。 锅里热油，小火！（电磁炉炒菜档开600W）筷子插进去冒小泡泡时候，地瓜都倒进去炸，炸八分钟，再开大火炸一分钟捞出来。
把锅中油都倒出去。只留锅底一些，大概一勺的量。把糖水倒进去。开小火熬。 第一次冒大泡泡，关火。（或把锅拿起来）。等到泡泡消失，再加热，冒小泡泡再关火。再加热。反复两至三次，糖水会变成琥珀色（焦糖色），立马关火。
把炸好的地瓜，马上倒入锅中，翻动，让地瓜沾满糖浆。盛出。 这一步不用开火，趁热用锅余温就可。
趁热吃，晾凉，就不好吃了