将虾去头、虾足和虾线，开背或开边，洗净沥干水分装盘备用，撒上盐和姜丝（下盐煎制是入味的关键）
葱白、香菜切5CM左右的段（不喜欢香菜味道的，可以多加一点葱段）
起锅将锅烧至冒烟，加入食用油烧至5、6成热（1成油温大约30摄氏度)； 倒入大虾铺开，用中火煎，每面大约煎30秒～1分钟，至两面发红，翻面后加入葱段； 从锅边淋入黄酒激发香气并去除腥味，翻炒几下，待黄酒蒸发后，沿锅边烹入生抽和纯净水，再撒入少量胡椒粉盖盖焖制1～2分钟。
待汤汁收差不多，均匀撒上味椒盐，再加入香菜梗翻炒均匀即可出锅装盘，将香菜叶垫入盘底，一道色泽红亮、皮酥肉嫩、回味无穷的油焖大虾就做好啦！