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素蒸饺/煎饺

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作者: 8602_ilvx茉莉
面皮配馅儿基本上够4~5个人吃,每个人包的大小,擀的面皮厚薄不同,会有出入哈! 这个面做烙馍,水烙馍卷菜,都不错!其实个人感觉做灌汤包也挺好的,面皮筋道而不易穿底。 馅料看自己喜好,随意搭配! 粉条木耳,温水泡,香菇清洗,热水泡,香菇水留下。 也可以做成煎饺。 https://www.xiachufang.com/recipe/107194499/ https://www.xiachufang.com/recipe/103728930/ 2023.8

用料

素蒸饺/煎饺的做法步骤

步骤 1

面粉+盐,搅拌均匀,边倒开水边用筷子快速搅拌面粉,呈颗粒状,有干面粉。

步骤 2

继续徐徐倒入室温水,边倒边用筷子搅拌,呈大小不等的面絮,没有干粉,但是不是湿湿的面哦。

步骤 3

等面絮不热,用手和成团,此时的面团是不光滑的。

步骤 4

三揉三饧(揉三分钟醒20分钟,重复三次)以后是光滑柔软的面团。

步骤 5

盖上保鲜膜,入冰箱冷藏,明天用。冷藏醒面,柔软又劲道

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步骤 6
步骤 6

胡萝卜擦丝,葱花切丝,再切碎,香油拌匀待用。鸡蛋打碎炒成鸡蛋絮盛出,底油爆香姜末,葱花,放入香菇丁煸炒出香味入虾皮,粉条,翻炒,倒入泡香菇的水,加入生抽食盐,白糖一勺,饺子馅调料,翻炒均匀,关火,等粉条鸡蛋不热,加盐,搅拌均匀。

步骤 7

加入一颗生鸡蛋。

步骤 8

搅拌均匀,馅好包又嫩。

步骤 9

擀皮:先擀稍厚一点。饺子皮模具压出圆形,中间撒干粉,4个一摞,轻轻擀,翻面,再擀,揭开,再一个一个擀成合适的厚度。

步骤 10

同心协力,不是一人包的,样子不一样哦。包柳叶饺,总担心口会不结实,边还是像捏水饺一样啦!

步骤 11

上锅,水烧开,再放饺子(如果是冷冻水饺,就是冷水上锅蒸),冒汽蒸10~12分钟。如果笼布太干,整笼翻转,背面撒点凉开水,笼布可以轻松去除。

步骤 12

皮薄馅多!配上蒜瓣,醋,辣椒油👌

步骤 13

蒸饺没吃完,加热做成煎饺了。 准备小半碗水,玉米淀粉,盐,水,搅拌成白色的水样,平底不粘锅烧热刷油,放入蒸饺,待底部定型后,倒入淀粉水,开始中火煎,最后小火不要煎糊了,周围的冰花干了,中间的冰花发黄,滴入几滴油,冰花就和锅底完全分离了。

步骤 14

沿着锅边铲入盘子,没有整锅反转,因为一盘完整的冰花颜值高,但热气散不出去,冰花易发软,不脆!

步骤 15

剩余的还放到平底锅里。

步骤 16

留锅里还是酥脆的冰花。

步骤 17

第二盘!

素蒸饺/煎饺的小贴士

1、面水比例 热水:面粉≈45%, 室温水:面粉≈25%, 2、和面方法:热水烫过直接室温水搅拌,这样很省事,面不是太黏。 面粉吸水性不同,多几毫升也没关系,太黏的话蘸少量干粉,但是水少了不好再加哈! 3、冰箱冷藏醒面可以用两天,做过多次,这个比例,蒸饺皮,水烙馍的口感又软又弹,电饼铛或者平底锅洛馍很筋道。

菜谱创建时间:2023-08-17 23:18:14
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