新鲜猪肘清洗干净，用钢叉给肘子戳洞方便入味，放水浸泡一小时，沥干水分后放葱姜、盐和生抽涂抹均匀，放入冰箱冷藏一晚；第二天把肘子焯水后放入高压锅，隔水蒸1小时，大火上气10分钟后转中小火；高压锅自然泄气后取出放凉，撒上孜然五香粉，烤箱220度预热后放入，时间50分钟左右，表面起泡就差不多可以取出了，吃的时候可以自备干碟和蘸水。