雪菜黄鱼面

作者： athe

这天儿眼看着凉快了些，可以吃汤面咯～ ～ ～ 刚好家里还有一包小黄鱼，队友说是干煎黄鱼吃腻了，那就换个口味呗

用料

• 小黄鱼 400g
• 梅菜笋丝 适量
• 盐 3g
• 生抽 5ml
• 黄酒 2勺
• 白胡椒粉 少许
• 小葱 少许

雪菜黄鱼面的做法步骤

步骤 1

所有食材准备完毕

步骤 2

小黄鱼去除内脏黑膜清洗干净

步骤 3

沿脊骨处下刀片下2p净鱼肉， 去除背刺及鱼腹下小刺，就是排泄口那个位置 鱼骨勿丢，待会儿有用

步骤 4

鱼片用清水漂洗干净控水，加2g盐1勺黄酒少许白胡椒粉少许葱段轻轻抓匀腌制片刻

步骤 5

热锅冷油下鱼骨煎制，烹1勺黄酒，加大半锅水(大小如图7)

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步骤 6

步骤 6

盖盖转大火🔥烧开10分钟，用厨房纸或是咖啡滤纸过滤出鱼骨

步骤 7

得到小半锅奶白鱼汤，转小火🔥下腌制好的鱼肉，鱼肉要一片一片下，切不可一股脑儿的倒下去，黄鱼肉极嫩那样易碎 鱼片汆煮1-2分钟即可，用勺子捞出搁盘里备用

步骤 8

加入小半袋梅菜笋丝，其实应该放雪菜的，不过我懒，再者一点点雪菜人家也不卖呀… 加1g盐5ml生抽调味

步骤 9

另起一锅煮挂面，面条煮熟捞出， 浇上鱼汤，摆上鱼肉撒点葱花，这就开吃啦 →_→

雪菜黄鱼面的小贴士

想要煮出奶白的鱼汤 1 鱼骨煎制金黄 2 加水后盖盖转大火烧开10分钟 想要熬制鱼汤不腥气 1 鱼要新鲜，不是说冻鱼就不新鲜，看鱼眼睛，黑白分明，眼白不发黄浑浊，就可以 2 黑膜一定一定要去干净，不止鱼肚子里有，鱼头里也一定要去掉 ＃滤汤最好不要用纱布，纱布孔不够密，鱼刺就顺溜进汤里了，我是用的外边儿捆扎老素鸡用的棉布，洗洗干净下次还能使 ＃黄鱼面其实吃的就是本味，调料过重就掩盖了它的鲜味，当然重口味友友可以适当增加用量

菜谱创建时间：2023-08-17 13:48:49