泉水牛肉

作者： 毛毛-还有吃和远方-

今天做了一道杭帮名菜泉水牛肉，如果是虎跑泉水的话，这个菜在桂语山房可要289，我120块钱买的牛腱子可以吃三顿，味道也还可以，七七八八了。

用料

• 牛腱子芯 500g
• 泡椒
• 香芹
• 矿泉水
• 卤料：八角、桂皮、葱姜蒜、花椒、丁香、香叶等
• 调味料：料酒、盐、冰糖、鱼露等

泉水牛肉的做法步骤

步骤 1

准备好牛腱子芯，最好是金钱腱，这样才有漂亮的纹理，泡出血水，大概两三个小时，再加入姜片焯水。

步骤 2

开卤，这个菜追求的是看似平淡无味，实则暗藏玄机，所以牛腱子白卤，就是不加上色的调味。水中加入上述卤料包和调味料，烧开，可以加入半个洋葱和胡萝卜，这样味道会融合的比较好，水再开之后加入牛腱子，小火卤至少1小时。

步骤 3

牛腱子稍微冷却后用保鲜膜捆绑起来定型，放入冰箱冷藏，这个菜主打一个今天做明天才能吃哈哈哈，定型后的牛腱子是不是很漂亮！

步骤 4

昨天的牛腱子切薄片。

步骤 5

烧适量的水，泉水牛肉要用泉水，哈哈哈哈哈，加入葱、姜、泡椒，泡椒是灵魂一定要有，不怕辣的可以多一点。加入盐、鸡精调味，自己尝尝，不够咸就再加盐，然后加切好的牛腱子，撒入芹菜碎，煮10分钟，就可以了。

步骤 6

装入一个好看的容器，看起来比较贵哦！

菜谱创建时间：2023-08-14 13:42:38