超简单，复刻广州酒家正版叉烧肉

作者： 义琳的美食试验室

原方出自广州白金五钻高级酒店， 出品相当经得起考验，卖相，口感，味道都绝不输各大粤菜餐厅。 我把姜蒜换成了姜蒜粉， 叉烧的精髓就在蜜水伴着油脂在高温炙烤下产生美拉德反应的香气 烤炉没有，烤箱来凑，烤肉的吱吱香同样很诱人 整个做法就3步，清洗切块，调酱腌渍，烤制刷蜜，超简单的。 蜜水可以每次少调一点，用完再调 成品味道很粤式，对正宗粤式味道不喜的朋友请主动翻页 喜欢请直接点“好极了”，觉得很一般，那一定是这个方子和您八字不合，请你高台手轻放过，权当没见过。

用料

• 主料：
• 梅肉/梅花肉/1号肉 1000克
• 辅料：
• 高度料酒 200克
• 调料
• 叉烧酱 50克
• 海鲜酱 50克
• 芝麻酱 50克
• 蚝油 20克
• 生抽 100克
• 白砂糖 80-250克
• 盐 20克（可减）
• 鸡蛋 2-3个
• 蒜粉 5克
• 洋葱粉 5克
• 蜜水 适量

超简单，复刻广州酒家正版叉烧肉的做法步骤

步骤 1

梅肉改刀，切4指宽的条，清洗至没有血水，淋入高度米酒，搓洗浸泡

步骤 2

把所有配料混合均匀，建议先把芝麻酱和叉烧酱混合均匀，再加入其他调料否则结块的芝麻酱越到后来越难搅匀 糖的用量可按自己的口味调整，250克是原配方用量

步骤 3

把浸过米酒的肉捞出，泡入混合好的酱中，浸泡至少一天一夜，记得放冰箱冷藏，用保鲜膜盖好 中间拿出来翻几次，让肉均匀的沾上酱料

步骤 4

烤箱预热250度，均匀地摊在烤盘上，肉上面盖锡纸，烤25分钟，

步骤 5

取出，去掉锡纸，翻面，再烤5分钟，隔着玻璃门，就能看到肉块在吱吱冒油，香味更是早早就从门缝里飘出来钻进鼻子了

步骤 6

麦芽糖：热水：白糖，按3:1:2的比例混合均匀，即为蜜水 蜜水可以每次少调一点，用完再调，调多了只能扔 当然您家有矿，当我没说

步骤 7

肉块上薄薄刷一层蜜水，放进烤箱，230摄氏度，烤5分钟， 取出，翻面，刷蜜水， 送进烤箱，230摄氏度，烤5分钟 肉块表面逐渐镀上一层红亮的焦糖色

步骤 8

取出翻面，再刷一遍蜜水， 烤箱200摄氏度，烤5分钟， 取出翻面，刷一遍蜜水， 烤箱200摄氏度，烤5分钟 油量油量的叉烧肉就出炉了

步骤 9

餐厅里的叉烧上桌时要用烤热的铁盘盛上来，有的店家还要再现场淋上一层蜜水， 这个仪式吧，您随意，我这种不甚讲究的就直接切块吃起啦

菜谱创建时间：2023-08-13 17:14:26