水中加入酵母粉，化开。倒入全黑麦粉，用筷子搅拌到大概成形，再手揉成团。然后采用叠面的方式，叠到面光盆光，盖保鲜膜，开始一发。时间根据室温来定，夏天20min即可。
一发后，平均分16分，小面团174-175g。小面团也采用叠面的方式，不要用力按压和揉面。整成短长方形面团，放入烤盘，视室温情况二发。撒粉，割包。放入230℃预热好的烤箱，中层，25-30min，根据自己想要的面包干度调整时间。
原料面粉热量