买回来的鱼腩去鱼鳞洗干净，撕去腹部的黑膜，剁掉鱼鳍，只留中间部分。 用开水烫一下鱼皮，方便蒸好后去鱼皮。 擦干鱼肉，用盐和胡椒粉涂抹鱼肉，腌制10分钟左右。
烧开一锅水，盘子放几片姜，放上鱼肉，大火蒸10分钟。 拔去鱼刺，用筷子把鱼肉夹出来，顺便去小刺。剩下的鱼皮趁热给孩子吃掉。
这是夹出来雪白的鱼肉。 撒上白砂糖和鱼露拌匀。没有鱼露可不放，用等量的盐代替。
不粘炒锅加热，不放油，倒入鱼肉，小火翻炒。刚开始一边炒一边用锅铲压碎鱼肉。要有耐心慢慢翻炒，大概25分钟鱼肉已经松散，35分钟就能看到大部分鱼肉有点变淡黄色，有沙沙的声音可以关火，
放凉后倒入搅拌机，搅打10秒。
倒出放入干净的容器密封保存，冰箱放2周左右。用来拌饭拌面做寿司都行，很快吃完。
1.买鱼腩可以节省挑刺的时间。 2.鱼腩靠近鱼鳍的部分要去掉，没那么多鱼油，翻炒方便。 3.炒的时候不断压、拌翻动，使鱼肉受热和上色均匀。还可以留意有没有逃出法眼的鱼刺，顺手取出。 4.没有鱼露可不放，用等量的盐代替。