一条黑鱼请热心摊主帮忙杀好，水发干木耳。
先用刀刮，然后用淀粉搓洗，再然后烧一锅半开的水烫一下，以上三步是为了去除黏液。
黑鱼去皮、把肉从骨头上剥下来，然后切成丝。用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉抓匀养一下。
鱼骨剁成段备用。
鱼的内脏可以吃的部分拿出来备用（图中是鱼籽）。
起锅烧底油，另外烧一锅开水。油热后下姜片炝锅，然后下入鱼骨煸炒至发白。
刚才打完鸡蛋清的蛋黄不要扔，加点水搅匀，平底不粘锅加少量油，把鸡蛋液倒进去加热几分钟至烧干，到整张鸡蛋可以完整揭下来，这个就是鸡蛋皮。（忘拍照了）同时发好的干木耳象征性地切丝儿。
鱼骨煸好了之后加入开水然后大火烧开。
养好的鱼丝放在开水里滑开，至表面发白即可。
鱼丝捞出备用
鱼骨汤里加入之前切好的木耳和鸡蛋皮，下入鱼丝烧开1-2分钟即可出锅。
出锅前用醋、胡椒粉、盐和香油香菜末调味。