敲好吃的酱牛肉： 1.牛肉买回来不要洗，2公斤以内不要切。1千克肉用50克盐，只多不能少！盐炒到变色啪啪响，关火。放入茴香和花椒翻滚一下，倒入牛肉腌制3小时以上，为确保腌制均匀入味，中途翻面一下！ 2.腌好洗净，用黄豆酱抹匀，再腌制2小时以上！隔夜效果更佳！ 3.不用洗，直接冷水下锅淖水，水开后再煮3-5分钟。捞出洗净。 4.另起锅，水热再放入牛肉。1千克牛肉，放八角1个+丁香1粒+香叶1片+陈皮1块 具体量自己换算 5.大火煮开，用小火煮100分钟。煮到约50分钟的时候可以尝一下汤水，因为这个时候和牛肉的咸淡是差不多的。觉得淡了就加点盐，咸了就加点水。 6.煮100分钟应该足够了，用筷子可以轻松捣透，就足够了，尽快捞出冷却。