做吐司不要用法芙娜可可粉！

作者： 红泥小暖炉cheers

今年做可可面包一直失败。屡败屡战，屡战屡败，就像是爱上了一个渣男，但是又好像不是没救，随着你沉没成本不断增高。越来越无法脱离感情的漩涡。 这个帖子是昨天发的，今天我用一模一样的配方一模一样的手法，唯独去掉了可可粉，就做成功了。 扔掉了8条吐司。我终于知道，就是可可粉在祸害我的面包！！！ 法芙娜的碱化可可粉，大家记住他的名字！ 我知道有人会说你面包也是用的这个粉没有问题。为什么我在排除了面包粉，排除了配方，排除了可可豆，排除了红糖，排除了蜂蜜，最后才怀疑可可粉。就是因为我之前用这个法芙娜的可可粉做吐司做成功过。现在我才知道，那是因为我当时用的是中种！而且是发的有一点过的酸化了的中种！ 不管你是用中种法还是直接法，还是任何方法都不推荐，用碱化可可粉。很难把控啊。我已经买了非碱化的可可粉，就是帕梅拉推荐的那种。等我做了实验来告诉大家能不能拿来做吐司。

用料

• 配方来自麦田初语，方子没问题，肯定是我做的问题
• 高筋面粉（王后吐司） 500g
• 具体配方我就不转载了

做吐司不要用法芙娜可可粉！的做法步骤

步骤 1

先上一个今天的成品图，一模一样的方子，一模一样的手法，大家看到的封面，就是被我做烂的可可吐司，我只是去掉了可可粉，一切都好了。经过八条废弃的吐司，我终于确定可可粉就是凶手！

步骤 2

看看这吐司，法芙娜，你还我作废的八条吐司！

步骤 3

看好了就是他就是他！！！！

步骤 4

故事是这样的，今年第1次做可可面包，用的也是下厨房上面另一个评分很高的方子，里面有低筋粉，红糖，还有高达75克每个的巧克力豆。不但面团湿软的，黏手拿不起来，最后的成品也是很悲壮。

步骤 5

我想着水量太大了，而且低筋粉撑不住这么重的巧克力豆。所以改了方子。用的是一个牛奶吐司的方子，加了可可粉，又把糖改成了红糖。这次的失败之作不但还没有上一次发的高，而且解冻之后超级硬。这是冻的状态。这一次换了金像吐司粉

步骤 6

我想着大概是可可豆太重了。整形过程中就感觉把面筋挤的，这里破那里破的。所以就没有放可可豆。而且我请出了凯瑟琳，一条吐司十几块呢。然而又是一块结结实实的发糕。

步骤 7

既然凯瑟琳都壮烈牺牲了，排除了是面粉的问题。也排除了是可可豆的问题。那就继续换方子吧。我把怀疑的重点对象锁定在红糖和蜂蜜上面。新换的这个方子是高达九点几评分的，也是一个我非常喜欢的博主的。

步骤 8

面粉是王后的日式吐司粉，可可粉是法芙娜的，鲜酵母金燕子的，巧克力豆嘉娜宝的。。。。鸡蛋黄天鹅，牛奶是光明，黄油总统。。。都是很常规的牌子，看起来都不像暗藏杀机

步骤 9

这个方子我算了一下，水量是65%，非常标准的一个水量，为了保险起见，我还是先预留了30克的牛奶。还好还好，下去之后没有捣浆糊。

步骤 10

看着面团有点干，我又加了10克，这样子相当于是保留了20克的牛奶没有加入。

步骤 11

这个没有放糖盐可可粉，酵母和黄油的面团，我把它放到冰箱里，水合了4个小时。

步骤 12

出来是9.2度的面团温度，这个水合的结果，好像也不太到位。

步骤 13

我没有加入酵母，只是把可可粉和糖盐放进去，一分半钟搅拌均匀。另外，剩下的20克牛奶也加了进去，就是一模一样的按照原方来的

步骤 14

转高速搅拌6分钟之后查看面团，还是拉不出膜的

步骤 15

继续高速又搅拌了2.5分钟，就能拉出厚膜了

步骤 16

可惜的是这个时候面团温度已经高达24度。

步骤 17

我就把这个面团扔到冷冻室里冷冻半小时。

步骤 18

拿出来之后加入鲜酵母和黄油。

步骤 19

用4分钟时间慢速搅拌均匀。

步骤 20

转高速三分钟拉出手套膜。这个膜我当时拉着还是有韧性的。

步骤 21

重点啊，这时候面团温度是20度，所以肯定不是面温的问题啊。

步骤 22

包入可可豆放在28度的环境里发酵。

步骤 23

一个小时之后面团增大两倍不到一点，因为面温低，所以也是正常的。切割滚圆。故事到这里似乎没啥问题。

步骤 24

就在我一颗心渐渐放回肚子的时候。。。第1次擀卷后，松弛了20分钟，事情不妙了。大家看这个胖团团表面的气孔。

步骤 25

勉强还是二次擀卷入模，发酵箱33度，湿度85%。

步骤 26

发酵到一个小时是这个样子的。其实鲜酵母我做二发，以往最多50分钟就能够涨到9分买。这次1个小时了也长不不到八分，而且表面全是小孔。这时候一个声音在天空中回响，完了，又完了。

步骤 27

硬着头皮考完，进烤箱之前还有8分满，考完后5分满。

步骤 28

一如既往的横截面~发糕

步骤 29

求大神解答，到底是谁吃掉了我的面筋？

步骤 30

我现在沉没成本太高了，我已经无法离开这个感情的漩涡了，我打算明天还是这个方子去掉可可粉做一次，大家觉得呢？

步骤 31

换了生可可粉，成功了

步骤 32

贪心的加了80克巧克力豆每个吐司，有点矮，但是挺好吃的

菜谱创建时间：2023-08-10 22:17:53