烘焙小能手——德式碱水面包

作者： Fannie5658

美拉德反应，真的让人很愉悦 在BBB站上看的方子，up主“我是张艾文”讲的非常详细 我只是给自己做个记录， 按面包配方，我用过两次，非常不错

用料

• 面团部分:
• 新良高筋面粉+新良全麦面包粉 667克
• 水 420克（我稍微多放了一点水，正常是400克）
• 干酵母 5.5克
• 黄油 55克
• 盐 11克
• 糖 27克
• 碱水部分:
• 烘焙碱 15克
• 水 500克
• （馅料我就是想吃什么馅就做什么馅了，因为要减脂，所以做的肉馅，里面的馅料大多是用低卡低脂食材做的）

烘焙小能手——德式碱水面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的面包材料放到厨师机中，先低速混合，再高速打面

步骤 2

打到有粗膜，放入软化的黄油，继续搅打

步骤 3

因为放了全麦面粉，所以并不会有特别薄的膜

步骤 4

这是我准备的馅料 1.芝士玉米金枪鱼（水浸金枪鱼沥干水分+甜玉米粒+马苏里拉芝士+脱脂沙拉酱，拌成抱团的样子即可） 2.芝士肉松麻辣干肠（无糖肉松+VEpiaopiao热辣芝士酱+脱脂沙拉酱+马苏里拉芝士碎，调成肉松抱团的样子，干肠切成小块，不要搬进肉松里，面包包馅的时候直接放进面包里） 3.鸡肉肠 我都是厨师机打面的时候准备馅料，面包不放馅料也可以

步骤 5

面团打好，我是分成58g和50g的面团 鸡肉肠用58g面团做的 其他面包用50g面团做的 （如果面团温度很高，需要在冰箱冷藏一下，最好在24度以下，否则面团比较容易发，而碱水面包不需要发面）

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步骤 6

步骤 6

松弛大概15分钟就可以开始包了，我就是用收口的方式包的 包好后，直接放冰箱冷冻1小时

步骤 7

500g的水+15g的烘焙碱 1.先水，后碱 2.不能用金属容器承装碱水，会腐蚀 3.把冷冻好的面包浸泡碱水20s，但是必须戴烘焙手套/PVC手套，否则烧手（我戴了两层PVC手套）

步骤 8

注意提前20分钟预热烤箱，过完碱水的面包沥一下水，就可以放在铺了油纸的烤盘上，进行装饰、割包了 （从泡碱水到割包到进烤箱速度要短，否则割包口容易黏连）

步骤 9

我这一批的鸡肉肠碱水面包，就有一盒割包口黏连的

步骤 10

其余面包重复前面“冷冻面包→浸泡碱水→割包”的过程 这个面包口，最后用剪刀剪，更好看，而且速度快

步骤 11

烘烤:烤箱上下火200度，20mins （如果面包上色不满意，可以增加烘烤时间，具体看好自家烤箱的脾气）

步骤 12

我的面包出炉啦~ 家人，朋友，教练都尝了，他们觉得很好吃😋 最后因为多两个面团，但是没有馅了，就做了两个鸡肉肠玉米沙拉馅的，哈哈哈，所以馅料可以运用自己的脑洞去开发，我做的肉的，咸的，也可以做甜的，比如各种口味的奶酥

烘焙小能手——德式碱水面包的小贴士

1.注意安全 2.必须用烘焙碱，不可代替 3.如果想吃软点的碱水包，就在冷冻前防止一会再冷冻（我操作不算快，加上屋里温度没有很低，我包完所有面包，放到冰箱刚好，因为我们家人都比较喜欢吃软一些的） 4.馅料不是刻意不给固定数值，因为我也是随性做的，就像咱们的包子或者饺子馅一样

菜谱创建时间：2023-08-09 16:53:38