烘焙缺少材料紧急替换～高筋中筋低筋面粉转换调配

作者： hhh爱美食

烘焙用料紧急替换，新手小白建议收藏 烘焙缺少材料能不能代替别的，其实部分原料是完全可以用其它原料进行替代。 分享之前先说明：紧急情况下可以尝试替换 如果时间充足的话，还是建议大家购买原材料哦~

用料

• 高筋面粉
• 中筋面粉
• 低筋面粉
• 玉米淀粉

烘焙缺少材料紧急替换～高筋中筋低筋面粉转换调配的做法步骤

步骤 1

⭐面粉替代品 ❗低筋粉 ①100克低筋粉=50克高筋粉+50克玉米淀粉（比例1：1） ②100克低筋粉=80克中筋粉+20克玉米淀粉（比例4：1） ❗️中筋粉 ①100克中筋粉=50克高筋粉+50克低筋粉（比例1：1） ②100克中筋粉=80克高筋粉+20克玉米淀粉（比例4：1） ❗️全麦面粉1:1替换 ❗️杏仁粉1:1替换 ❗️高筋粉可直接用馒头粉代替

步骤 2

⭐黄油替代品： ①玉米油/色拉油/椰子油1：1替换。 ②牛油果1：1替换 适用于含有巧克力食谱的黄油替换。 ③香蕉1：1替换 制作香蕉味的松饼或蛋糕等甜品。 ④酸奶 选用浓稠的希腊酸奶1：1替換。 ⭐炼乳替代品： 1升全脂牛奶+1杯白砂糖倒入锅中，小火煮2小时左右，偶尔搅拌，直到牛奶减少一半后，加入1汤勺黄油搅匀即可。

步骤 3

⭐鸡蛋替代品（适用于鸡蛋过敏人群）： ①50克豆腐＝1鸡蛋 ②马铃薯淀粉和木薯淀粉也可用于替代 ③1汤匙的亚麻籽+2汤匙的水=1鸡蛋 ④奇亚籽用法与亚麻籽一致 ⭐白砂糖替代品： ①细砂糖、糖粉、白糖均可直接替换 ②蜂蜜/糖浆 由于蜂蜜、糖浆中含水量比白砂糖多，所以要适当减少烘焙配方中其他液体原料，用蜂蜜代替烘焙出来糕点更湿润 ③椰糖/棕榈糖1：1替换棕榈糖也有轻微椰子味，在选择的时候，也要考虑棕榈糖味道对成品的影响哦 ④甜叶菊 1/2甜叶菊=1白糖

步骤 4

⭐柠檬汁替代品 ①白醋1：1替换 但不可以多加，会有明显酸味 ②朗姆酒/利口酒1:1替换 ⭐牛奶替代品： 100克牛奶=10克奶粉+90克水

菜谱创建时间：2023-08-07 20:02:36