先准备前期工作，把鸡块放入凉水锅，倒入料酒， 焯水去血沫。
把葱、姜辣椒、洋葱切段，用豆瓣酱甜面酱蚝油五香粉老抽混合放在一个碗里调成料汁。
锅里倒入花生油，油烧热加入姜片，八角桂皮香叶花椒，炒出香味下入焯好水的鸡块。
鸡块炒成微微发黄。
然后倒入调好的酱料，翻炒均匀。
倒入热水，水要没过鸡块。 小火慢煨一个小时左右，一个小时后还有很多的水。
这时候我们就用大火收汁。看这大土灶是不是很有烟火气。
汤汁收到自己想要的程度然后放入辣椒和洋葱少放一点盐调味。
临沂炒鸡出炉了！
看这鸡拐子肉，太入味了！
鸡肉经过小火长时间慢炖，肉质已经非常软烂，就连鸡爪都胶质满满的。