鱼香肉丝

作者： 小熊的弟弟

用料

• 猪里脊 250克
• 木耳 6朵
• 笋 适量
• 葱姜蒜 适量
• 郫县豆瓣 1勺
• 泡椒 2个
• 糖 30克
• 醋 30克
• 酱油 10克

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

备葱姜蒜。 郫县豆瓣和泡椒放入搅碎机搅碎备用。

步骤 2

木耳温水泡发后切丝。 笋切丝。 笋木耳用热水焯一下，绰的时候加点盐。备用。

步骤 3

里脊切丝，我没有切太细怕等会太老。加盐，两勺生抽，一勺料酒，一点白胡椒粉腌制，用手将料不断打入肉丝。加水淀粉或干淀粉上浆，封油腌制15分钟。

步骤 4

1勺生抽，3勺糖，三勺醋，一勺料酒，少许白胡椒粉，少许老抽调色，适量淀粉兑成碗汁。可以尝下味道做调整，备用。 对自己调味自信的话可以把葱姜蒜泡进碗汁。

步骤 5

起锅加宽油，放入腌好的肉丝滑锅。锅太小了分两次滑，滑好后乘出备用。不想滑锅可以直接炒，滑锅的话肉丝嫩些。

步骤 6

起锅加油，炒泡椒碎郫县豆瓣碎。 葱姜蒜炒香。 加入滑好的肉丝，焯过水的木耳笋丝，略微翻炒。大火，分多次加入碗汁，晃锅。放葱花点缀，出锅前加明油。

鱼香肉丝的小贴士

今天没分两次滑锅，肉没滑散。 炒的时候锅太热，碗汁偏少还都挥发了，没太挂住。 因为有了郫县豆瓣，碗汁里生抽要少放。下次再试试。 参考： 老饭骨，郫县豆瓣版鱼香肉丝

菜谱创建时间：2023-08-07 05:54:15