葱姜蒜炸葱油。 炸至金黄捞出原料,滤出葱油
大葱切成段从中劈开至一半, 切成宽葱丝。 (传统做法会用大段葱白蒸,家常省略了这步。) 起锅加葱油,把葱炒断生后拿出备用,底油可以留在锅中。这样炒出来的葱会有甜味。
泡发好的海参加盐焯水(一般我都不做这一步)。家常拌饭好吃的话切小滚刀块(今天没切)
少量葱油起锅,加两勺糖,两勺生抽,一勺半蚝油。(可以先少放尝一下味道,调味料不同以免太咸)烹一下后加水。 水量不要太多,根据锅的走水情况,能做到烧完海参后,刚好能收汁即可。
加入海参,中小火烧制10-15分钟。我看的教程里师傅说要有烧的过程,不要做成葱炒海参。
大火收汁,加入之前炒好的葱,加入一点葱油。分多次加入水淀粉勾芡。 出锅。
之前做的切滚刀块版本。 参考: 天天饮食, 老饭骨等。