奶油蘑菇汤

作者： 鸢朝以南

之前在蓝带喝到就觉得好惊艳，回来就一直想着复刻，结果因为各种各样的原因硬生生拖到现在（甚至我七月初其实就想做这个汤，硬生生忙的拖到了八月初，蘑菇都买了第三次）…… 因为拖延症太厉害了，我就直接用干香菇了，大家如果有新鲜的可以用新鲜的。 汤底的话我是用饮用水➕鲜鸡汁，有鸡汤可以直接用鸡汤。 *鲜鸡汁已经是调过味的，所以我就没放盐，最后口味刚刚好，平时口味重的宝子记得放盐。

用料

• 油面糊：
• 「总统」无盐发酵黄油块 15克
• 中筋面粉 20克
• 主材料：
• 洋葱 50克（半个）
• 白蘑菇 250克
• 干香菇 30克
• 「总统」无盐发酵黄油块 15克
• 饮用水 1000克
• 「太太乐」鲜鸡汁 20克
• 「蓝风车」淡奶油 200克
• 白胡椒 适量
• 装饰：
• 「蓝风车」淡奶油 适量
• 「丹麦皇冠」木烟熏生培根切片 150克
• 「展艺」欧芹碎 适量

奶油蘑菇汤的做法步骤

步骤 1

干香菇用冷水泡两小时，泡发即可。 *泡发后的干香菇约重100克。

步骤 2

先做油面糊。 黄油放入不粘锅中，中小火加热至黄油融化。

步骤 3

倒入面粉，炒匀成糊状即可。

步骤 4

接下来开始熬汤。 汤锅中放入黄油，中小火融化。

步骤 5

倒入切成小块的洋葱，中小火翻炒至洋葱半透明。

步骤 6

下入切块的蘑菇，中大火翻炒至蘑菇变软出汁。

步骤 7

倒入饮用水、鲜鸡汁，加入白胡椒调味。 大火煮沸后盖锅盖，转中小火慢煮20分钟。

步骤 8

煮蘑菇汤期间我们可以来做装饰用的培根。 平底锅烧热，不用放油，下入培根。

步骤 9

中大火煎至两面金黄即可。

步骤 10

煎好的培根切成小块备用。

步骤 11

煮好的蘑菇汤用手持搅拌棒将材料全部打碎。

步骤 12

重新煮沸后，少量多次加入之前炒好的油面糊调整汤的浓稠度。

步骤 13

油面糊完全融合后，倒入淡奶油，混合均匀，中小火煮沸即可。

步骤 14

将蘑菇汤舀入碗中，用淡奶油点缀，放上培根，撒上欧芹碎装饰即可。

奶油蘑菇汤的小贴士

1⃣️蘑菇种类可以多一些，我这个分量的蘑菇有点儿少了，所以最后的汤没那么浓稠。 *正常来说，这个分量的汤里应该有差不多700克左右的蘑菇。 2⃣️如果用新鲜香菇，可以放125克。 *其实蘑菇分量可以多一些，毕竟它就是蘑菇汤，蘑菇重量和种类多一点儿，蘑菇汤的味道也会更好。 3⃣️最好用鸡高汤，如果没有鸡高汤可以用鲜鸡汁和饮用水。 *鲜鸡汁是已经调味过后的，所以没有额外加盐，如果是鸡高汤记得加盐调味。 4⃣️如果没有手持搅拌棒，可以等蘑菇汤降温后，用果汁机或料理机搅碎。 5⃣️如果没有淡奶油，可以将饮用水换成牛奶熬煮，但口感可能不如淡奶油那么顺滑。

菜谱创建时间：2023-08-06 12:30:32