五花肉切成1cm厚6-7cm长的大肉片（就是吃播视频里常见的大小），锅里少倒油，小火，把五花肉片放锅里煎，尽可能的把肉里油煎出来。 这个时候可以煮鸡蛋了，冷水下锅，水开8分钟就好了。
肉煎完盛出备用，小火到中火，用锅里油继续煎青椒和鸡蛋。 煎虎皮鸡蛋的要点就是把鸡蛋放锅里晃。青椒和鸡蛋煎完盛出。
还是锅里的油，放姜蒜八角，炒香下五花肉，稍微炒一下放生抽、老抽，翻拌均匀放料酒，再炒一分钟把料酒挥发，倒热水，煮开转小火炖煮四十分钟。
四十分钟后加入青椒和鸡蛋，转大火收汁。然后就完成啦～