梅菜剁猪肉

作者： 豆豆冇得赖床

广东家常菜，做过觉得很好吃，记录一下，转自抖音乌乌 勺是调味盒自带的

用料

• 梅干菜 100克
• 莺哥嘴 400克
• 盐 半勺
• 糖 1/4勺
• 蚝油 半勺
• 生粉 半勺
• 冰水 35克
• 油 2勺

梅菜剁猪肉的做法步骤

步骤 1

梅菜大致抖动冲洗几下，泡半小时

步骤 2

猪肉可以选莺哥嘴或者五花肉， 肥肉和瘦肉比例是3:7

步骤 3

先切条，再切粒，稍微剁几下，把盐，蚝油和生粉加进去继续剁到图中的状态（中间加盐更好出胶），不需要剁太细，保留点颗粒更好吃 盐的分量不需要太多，因为梅菜自带咸味，酌情增减

步骤 4

剁成这样就ok，看起来一丝丝的，很黏

步骤 5

加入冰水，用手揉进去肉后，把肉摔打60下左右（肉饼弹牙的关键，不要偷懒）， 我也试过放常温水，成品没那么弹牙… 摔打完封好保鲜膜放冰箱冷藏（不结冰）一下

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步骤 6

步骤 6

摔打

步骤 7

梅菜泡了半小时，舒张了不少，换水多洗几次，叶子张开洗

步骤 8

拧干梅菜的水分，硬心不要，切碎

步骤 9

切碎点

步骤 10

梅菜放锅里干煸（不放油），把水分炒干，放糖平衡梅菜的咸味，炒到能闻到浓浓的梅菜香就关火，放凉

步骤 11

放凉后把猪肉和梅菜混合均匀，把油倒进去，混合均匀，最后摔打10下就可以放入盘子里

步骤 12

均匀地铺平，用手指戳一些洞，方便肉饼快速蒸熟，水沸腾上锅大火蒸12分钟左右

步骤 13

开吃啦…

菜谱创建时间：2023-08-05 12:52:22