紫薯洗净隔水蒸熟，冷却后去皮，加很少量的凉白开碾成紫薯泥。紫薯泥中加入鸡蛋2只，食盐2克，搅拌均匀待用。（做出来的紫薯泥是460克）
盆内加入面粉，分散放入紫薯泥。
用筷子搅成絮状。
和成面团，醒面半个小时。
使用压面机反复压制。因为做挂面水量很少，必须要用压面机，成型的面条才会很垂直，口感也爽滑。这一步是大工程哈！
压成面条晾干。
晾了一天的面条，分割成挂面长度，摊在桌面继续晾干，然后装盒保存，吃上两三个月没问题。（因为是大夏天，所以晾了一天面条就取下分割，如果等干透了再分割会容易断。如果冬天，要晾三天才能取下分割。）
^_^分割下的小面条，明天我就吃了哈哈。