选只结实精瘦走地鸡，用盐搓洗一下鸡皮，将鸡处理干净备用。
热锅中放少少油，将鸡用厨房纸吸干表皮水份，放入锅中，鸡二边分别煎一下，煎出油脂，使鸡皮更加紧实金黄。
随后分别加入上面所有用料，姜片葱段，红葱头几颗，小半碗生抽，3勺老抽，3勺料酒，大半块红片糖，少量蚝油，最后加入大半碗清水。
加盖焖25～28分钟左右，中途要记得翻面，最后收汁，成品就出来了。
放凉后斩件
最后摆盘淋上汁，完美。