原味古早蛋糕

作者： COUSS探味研究室

今天，跟大家分享一款原味古早蛋糕，一起来重温那份，纯真和美好的味蕾记忆~

用料

• #蛋黄部分
• 玉米油 120g
• 低筋面粉 120g
• 玉米淀粉 30g
• 蛋黄 10个
• 牛奶 130g
• #蛋白部分
• 蛋白 10个
• 细糖 120g
• 柠檬汁 2g
• 盐 少许

原味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

将低粉以及玉米淀粉过筛到盆内，待用

步骤 2

玉米油倒入锅内，小火加热至边缘冒小气泡后，倒入粉类材料中，进行烫面操作

步骤 3

将牛奶倒入还有余热的锅内热一下，倒入面糊中，搅拌均匀

步骤 4

将细砂糖加入到蛋黄中，用手动打蛋器搅打进行乳化，只细糖融化即可

步骤 5

将乳化好的蛋黄液，分次加入到面糊中，切拌均匀至顺滑状态

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步骤 6

步骤 6

蛋白中加入少许盐，挤入柠檬汁，用打蛋器打发至起大气泡后，加入1/3细糖

步骤 7

细腻小泡时，第二次加入1/3细糖

步骤 8

出现纹路时，加入剩下的细糖

步骤 9

打发至提起打蛋器有大弯钩的状态

步骤 10

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊内，切拌均匀

步骤 11

将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，继续切拌均匀

步骤 12

面糊从高处倒入铺好油纸的烤盘（28*28*6），用刮刀微微整理平整，轻震出气泡

步骤 13

另取一个烤盘，放置在烤箱下层，倒入热水，2/3满即可，将装面糊的烤盘放入装水烤盘中

步骤 14

烤箱设置上下火160度烘烤50分钟

步骤 15

烘烤时间结束后可将蛋糕继续放置在烤箱中焖3-5分钟，出炉后撕掉油纸，冷却后即可切块，可根据自己的喜好烙印上图案

原味古早蛋糕的小贴士

烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2023-08-04 16:42:05