面粉加盐搅拌一下，然后倒开水一边倒一边搅拌，倒完开水后再倒凉水搅拌成絮状加猪油，和成光滑的面团醒10分钟。
把面搓长分成100克左右的剂子，揉圆抹油盖保鲜膜醒一小时。
地皮菜焯水过凉备用，鸡蛋打散炒熟，加入十三香、蚝油、一点味极鲜、放少量盐拌一下，在放地皮菜和切好的韭菜放味精拌匀，尝咸淡调整放盐，最后放油锁水份防止出水拌匀备用。
面板抹油，取一醒好的面剂子擀成薄薄的大片，拌好的馅抹在大片上，多放一些，然后从低端向上卷起，卷成一个大宽卷，再把左右两端捏住向下折防止露馅。然后再整一下型。
锅中放油放菜盒子烙至两边金黄出锅。
切成块。如果不放熟鸡蛋包的时候馅里放生鸡蛋烙好后就跟饭店卖的一样。