黄豆提前冷水泡发至少半天。
猪蹄冷水下锅煮开焯水5分钟后捞出洗净浮沫沥干水分。
锅中放油,油热后放冰糖中火炒出糖色,放入猪蹄炒一会,加料酒和老抽炒几分钟至上色。
炒好的猪蹄倒入高压锅,加姜片、生抽、盐,没过猪蹄的清水,选择豆蹄筋模式开煮。
煮好的猪蹄连同黄豆和汤汁一起放入锅中尝尝咸淡,淡了可以再加点盐,大火收汁,不要完全收干,可以稍微留一点汤汁。
猪蹄好了装盘上桌。
猪蹄炒好后,可以加清水、黄豆和调料倒入砂锅或直接在锅里煮,水开后转小火盖上锅盖焖煮需要一小时以上,我一般是用高压锅,煮得软烂一点,不用看火也方便。