鸡爪剪去趾甲，再去掉鸡爪上残留的外皮，清水浸泡20分钟，清洗干净
鸡爪从中间剁开，再把鸡脚部分一分为二，这样容易入味，切好鸡爪用清水冲洗一遍
柠檬切片、蒜生姜剁成末、青红椒切丁、大蒜打成结
把切好的鸡爪放到锅里，加入水，放入姜片、蒜末、葱、料酒，大火煮开，然后再继续煮12分钟，目的是把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，吃的时候口感就不筋道了。
煮好的鸡爪捞出，先过两遍水，最后放入冰水中泡上半个小时，增加鸡爪的筋道口感脆度
调料汁，米醋90克、生抽50克、泡椒水30g、白糖10克、花椒油20g放入碗中，放入蒜末、姜末、辣椒、柠檬、葱搅拌均匀
放入鸡爪，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏四到六个小时腌制入味。